学习油酥烧饼

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油酥烧饼是我国山东的一种传统美食，距今一百多年的历史时间。油酥烧饼颜色金黄色，层析重合，內外松脆，香酥可口。假如放进食品袋里，还能储放很长期，不疲不馊，吃起來和刚起锅时一样。油酥烧饼加工工艺较为严苛，小麦面粉要历经发醇，秋冬季时节，合面水应当柔和一些。

制做原材料

发酵面团3杯，酥油2汤勺，油10汤勺，蛋黄3个，芝麻1杯

烫面原材料：小麦面粉2杯，开水3/4杯，盐1/2汤匙

油酥饼原材料：油1/4杯，小麦面粉3/4杯

制做流程

1.烧烤箱开350F。

2.油酥饼：1/4杯油烧开，关文火。下3/4杯小麦面粉煸炒约5分鐘，直至小麦面粉呈番茄酱色。

3.烫面：1/2汤匙盐放进2杯小麦面粉。把3/4杯沸水渐渐地倒进小麦面粉，边倒边用筷子拌和。待稍凉，把小麦面粉搓成表层光洁的面糊。盖上湿纯棉毛巾醒30分钟。

4.操作台洒满小麦面粉，把烫面和发酵面团放到一起搓揉匀称。

5.把面糊擀成正方形片状。上边匀称铺地满酥油，再洒满油酥饼。

6.把面糊左侧，右侧，上面，下面各向正中间折1/3，一共9层。把面糊擀薄。

7.从一边刚开始卷面糊，卷显像老式望眼镜样子的长圆桶，分10份。

8.大饼：

a.把芝麻铺平在盘底碗底。

b.用筷子把蛋清粉搅拌。

c.把每一份面糊接口处用力预塑。双手另外握紧面糊，把面糊捏细。

d.两手捏紧一份面糊两边，像拧麻花一样向反过来方位拧，边拧边往正中间合陇，产生一个正中间厚，边沿薄的粗矮园筒。用把手面糊按扁。

e.把混沌皮表层刷蛋清粉，把有蛋清粉的一面放进菜盘粘满白芝麻。用手夹混沌皮表层把白芝麻夯实。

f.把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。用把手白芝麻夯实。

g.把火炉开的比低火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把混沌皮双面煎黄。

9.把大饼放进烧烤箱，每面烤15分鐘。

食品特性

油酥烧饼的特性是：口味松酥掉渣，凉后不蓬，不够硬。

盘丝五香的特性是：颜色洪亮，外脆酥，内软，外型一层一层围绕。

加工工艺小技巧

制做时在水合面和油合表面撒些麻椒，食用盐，茴香籽等调味品，随后层叠作卷，擀成盖碗口般尺寸的混沌皮，放入特别制作的吊炉上用文火烘焙食品，左右火要匀称，底锅溫度要适度，一边滚动，一边往饼表面刷油也要严控烘焙食品的時间。起锅后，放到铁架子上晾焦，便可食。