带量食谱

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带量菜谱，是在花式菜谱的基本上，在旁边注名每个食材的使用量。

有效的饮食方案要带量菜谱来进行，把方案中各种各样食材的每星期使用量体现在菜谱中，业务员按菜谱的规定选购食品，炊事员依照菜谱上要求的花式和各种各样原材料的总数制做饭食，那样才可以确保方案的贯彻落实，使儿童获得需有的营养量。

幼稚园带量菜谱的制订

幼稚园膳食营养工作中是考量幼儿园办学品质的关键指标值之一。制订有效的“儿童带量菜谱”为儿童出示全方位、均衡适当的饮食，是确保儿童健康发展的一项关键对策。因此，文中明确提出了“儿童带量菜谱”的定编目地，定编方式，并以此的方式，定编了幼稚园带量菜谱案例。

幼稚园膳食营养工作中十分关键，是考量幼儿园办学品质的关键指标值之一。制订有效的“幼稚园带量菜谱”，为儿童出示“全方位、均衡、适当”的饮食，是确保儿童健康发展的一项关键对策。

说白了“全方位”，指食材中各种各样营养元素——蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命、矿物、水和膳食纤维素等全方位供应；“均衡”指动能和各种各样营养元素中间及其营养元素彼此之间占比适合；“适当”是各种各样营养元素的总数既不缺乏又但是量，且儿童能接纳。

1.幼稚园带量菜谱的定编目地

依据《中国居民膳食指南》和“儿童每天饮食中营养元素强烈推荐摄取量标准”，依照人体系统需要摄取能源和各种各样营养元素的要求，定编幼稚园带量菜谱。以做到合理营养、推动儿童健康生长发育的目地。

“幼稚园带量菜谱”是一份能考虑儿童对动能和各种各样营养元素需要而定编的每星期合理膳食的科学研究秘方，包含食物种类、总数、就餐時间及烹饪方法。根据合理膳食能提供儿童成长发育所需要的各种各样营养元素，确保儿童每天营养元素按占比摄取。充分发挥各种各样食材的营养成分效率，提升生理学使用价值和消化吸收的使用率。

2.幼稚园带量菜谱的定编方式

2.1科学安排食材，合理膳食

依据“我国住户均衡营养膳食”，将食材分为谷甘薯、动物类食材、豆类食品及产品、水果蔬菜和纯动能食材五大类，每人从这每一类食材中各采用2～4种适当食材，营养搭配，构成平衡膳食。

依据我国营养成分学好2000年强烈推荐的“少年儿童每天饮食中营养元素强烈推荐摄取量表”及《妇幼营养学》的“儿童一日参照食材量”及《食物成分表》，有效开展食材供应。

确保饮食中发热量的食材来源于遍布：谷物甘薯50%～70%，豆类食品动物类在20%或以上。蛋白质食物占蛋白总产量50%以上。有色板块蔬菜水果占一日蔬菜水果需求量50%以上。

菜谱中发热量营养元素来源于遍布：蛋白10%～15%，人体脂肪25%～30%，碳水化合物化合物50%～60%。

各种食材的强烈推荐摄取量是一个均值和占比，菜谱中理应包括表格中各种食材，且各种食材的量和占比也应一致。

2.2类似交换，配制多种多样的饮食

一周食谱中荤素搭配的应用尽可能不反复，正餐尽可能多地换花式，每星期最少分配二餐杂粮饭。食材拆换时，可拆换种类和烹饪方法。如用肉类食品换肉类食品（牛羊肉换生猪肉，生猪肉换鸡脯肉等）、谷物换谷物（米糊换鲜面条、粗粮换粗粮）、水豆腐换豆腐干等，各种各样蔬菜水果交替提供。那样，不仅营养成分齐备，并且合适儿童的生理学需要，提高了小朋友们用餐的兴趣爱好，使食材中的营养成分能更强的被消化吸收、运用。