绿茶工艺制作过程

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绿茶叶是我们日常生活普遍的健康饮品，是没经发醇做成的茶，保存了茶青的纯天然物质。因此茶中带有丰富多彩的营养元素，有养生保健的作用。那麼，你掌握绿茶的分类及绿茶叶制做生产流程吗？下边我们就来掌握看一下。

绿茶叶归类

假如依照绿茶叶茶的外形来分，有扁型、针型、曲形等。但是，太平猴魁绿茶叶，它归属于尖茶，其茶外形扁、长、尖，因而，单纯性按外形来分好像一些艰难。

此外，绿茶叶是没经发醇做成的茶，因此 也可依照干躁和茶叶杀青方式 的不一样来分，倒是能大约分成四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶

炒青，是运用微火让茶在锅中慢慢痿凋进而做到干躁，而这一全过程中因为遭受机的械或手工制作外力不一样，成饮茶形会出現长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，因此 又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。

长炒青，形近眼眉，因而特制后也称眉茶，外形紧细圆直，有锋苗，颜色绿润，香味高鲜长久，味道浓醉可口。制成品的花型分成特珍(特等、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特等、一级至三级)和茶片，共19个花型。

圆炒青，外形颗粒物圆紧，主产区于浙江省和安徽省，因原产地和采制方式 不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

扁炒青，制成品平扁光洁、香鲜香醇，因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。

特殊炒青，这种茶叶包含：洞庭碧螺春、峨眉山春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、湖南韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华信阳毛尖、大庸信阳毛尖、信阳毛尖茶、桂平西山茶、庐山云雾等。

2、烘青绿茶

烘青，即用烘笼把茶风干，绝大多数用以熏烤花草茶，称之为茶坯，香味一般不如炒青绿茶高，极少数烘青茗茶质量全优。以其外形可分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。在其中，条型大部分产茶地区都是有生产，尖形、片形茶关键产自安徽省、浙江省等省份。

烘青绿茶，假如依据原材料老嫩水平和加工工艺，还能够分成：一般烘青、鲜嫩烘青，及其近年来出現的半炒烘绿茶叶。

一般烘青，关键类目有闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青、湘烘青、川烘青等。这类绿茶叶立即食用者很少，一般用于做为熏烤花草茶的茶坯，制成品为烘青花草茶。花草茶就是我中国销售量很大的茶类目。

鲜嫩烘青，採摘细嫩叶叶精密制做而成。大多数数鲜嫩烘青条索紧细打卷，白毫显出，色绿。香高，味鲜醇，芽叶详细。许多 制做细致的鲜嫩烘青都属茗茶之列。比如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾缭绕、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。

半炒烘青，既用锅炒，又用蛋糕烘焙，关键种类有顾渚紫笋、婺源茗眉等。

3、晒青绿茶

晒青，是用阳光把茶晒于，这类茶在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川，云南省、贵州省等省有小量生产，关键做为沱茶、紧茶、普洱茶饼、方茶、康砖、茯砖等普洱散茶的原材料。在其中，以云南省尖叶种的质量最好是，称之为“滇青”；别的如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有不同，但不如滇青。

4、蒸青绿茶

蒸青，是以蒸气开展干躁茶，是我国古代的茶叶杀青方式 。蒸青绿茶的历史时间追朔到唐代，明朝起改成锅炒茶叶杀青。蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生千茶颜色墨绿色，汤色淡绿和汤色翠绿的“三绿”特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒茶叶杀青绿茶叶那般醇正。湖北省恩施玉露、仙人掌茶等是仅剩很少的蒸青绿茶种类。

绿茶叶制做生产流程

绿茶叶的生产加工，简易分成茶叶杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在茶叶杀青。茶青根据茶叶杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，基本上是在沒有酶影响的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶叶的质量特点。

1、茶叶杀青

茶叶杀青对绿茶叶质量起着根本性的功效。根据高溫，毁坏茶青中酶的特性，劝阻多酚类物质空气氧化，以避免叶片红变；另外挥发叶内的一部分水分，使叶片变松，为揉捻造型发挥特长。伴随着水份的挥发，茶青中具备草青气的低熔点芬芳物质蒸发消退，进而使茶香味获得改进。

除特殊茶外，该全过程均在杀青机中开展。影响茶叶杀青品质的要素有茶叶杀青溫度、投叶量、杀青机类型、時间、茶叶杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累牵制。

2、炒青

因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。

3、烘青

是用烘笼开展风干的。烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数，作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶质量全优。

以其外形也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青，全要关键产茶地区都是有生产；尖形、片形茶关键产自安徽省、浙江省等省份。

4、晒青

是用阳光开展晾干的。关键遍布在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川，云南省、贵州省等省有小量生产。晒青绿茶以云南省尖叶种的质量最好是，称之为"滇青"；别的如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有不同，但不如滇青。

5、蒸青

以蒸气茶叶杀青是我国古代的茶叶杀青方式 。唐代时传到日本国，相沿迄今；而在我国则自明朝起即改成锅炒茶叶杀青。蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生干茶颜色墨绿色，汤色淡绿和汤色翠绿的"三绿"的质量特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒茶叶杀青绿茶叶那般醇正。因为出口贸易的需要，在我国从80年代中后期至今，也生产小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露，产自湖北恩施；我国煎茶，产自浙江省、福建省和安徽省三省。

绿茶叶是历史时间最开始的茶系。古时候人类收集天然的油茶树芽叶晾干个人收藏，能够当作是理论上的绿茶叶生产加工的刚开始，至今已有最少有三千多年。但真实实际意义上的绿茶叶生产加工，是以公年8新世纪创造发明蒸青制作方法刚开始，到12新世纪又创造发明炒青制作方法，绿茶叶生产加工技术性已较为完善，一直沿用，并逐步完善。

6、揉捻

揉捻是绿茶叶营造外形的一道工艺流程。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲调。另外一部分茶渍挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是有关键功效。制绿茶叶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即茶叶杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是茶叶杀青叶没经摊凉而趁着热开展的揉捻。叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之汤色于葱绿的叶底，黄叶宜热揉以利于条索紧结，降低碎屑。

7、干躁

干躁的目地，挥发水份，并梳理外形，充分运用茶韵。干躁方式 ，有风干、炒干和晾干三种形状。绿茶叶的干躁工艺流程，一般先历经风干，随后再开展炒干。因揉捻后的茶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为包块，茶渍易粘接锅壁。因此，茶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定。

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