活好的面不发的原因

导读: 面点做为平时正餐,很多人都喜欢吃面点,而制做面点时,面团发酵是较为普遍的一个流程,很多人做面食的情况下都是提早发醇好小麦面粉。面团发酵是有一定注重的,仅有面团发酵

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面点做为平时正餐,很多人都喜欢吃面点,而制做面点时,面团发酵是较为普遍的一个流程,很多人做面食的情况下都是提早发醇好小麦面粉。面团发酵是有一定注重的,仅有面团发酵的好,做出去的面点才会彭软美味有韧性,有的人会发醇得比较好,而有的人发酵面粉却发醇不起來。那麼,面团发酵不起來是什么原因呢?面团发酵不起來如何挽救呢?

面团发酵不起來是啥原因

面沒有发起來,跟酵母菌的特异性、温度的高矮和室内温度都是有一定的关联。

1、酵母菌的特异性

查询一下酵母菌的生产时间,是否开袋后置放长时间,假如到期了酵母菌也就失去特异性,开袋后置放长时间酵母菌也会特异性不够,造成发面失败。在揉面时,先把酵母菌倒进三十五度上下的温开水中,静放一会儿,河面有很多泡沫塑料的造成,就表明酵母菌特异性很大,反过来便是特异性低,需要增加酵母菌的使用量,要是没有泡沫塑料的造成,就表明酵母菌丧失特异性,能够丢弃了。

冬天能够适度的提升酵母菌的使用量,别的时节一斤面粉加五克酵母菌,冬天一斤面粉能够加七克酵母菌,除开酵母菌,也要加些白砂糖来推动面粉发酵,由于酵母便是靠糖份生长发育繁育的。

2、温度

温度也是很重要的,由于酵母菌是一种细菌,只有在四十度下列的溫度里存活,假如溶化酵母菌的温度超出四十度,酵母便会丧失特异性,通俗化地讲便是酵母被烫死了,面糊当然也没法发醇。

3、室内温度

酵母发酵最合适的溫度是二十度至三十二度上下,冬天室内温度低,用酵母发面最少也需要三小时乃至更长的時间。给洗脸盆加温推动发醇,许多朋友都了解,可是一不小心洗脸盆周边的溫度过高,使面糊內部溫度超出四十度,酵母这时又会丧失特异性,造成面发不起来。因此,给洗脸盆加温时,还要把控好洗脸盆周边的溫度。

面团发酵不起來该怎么办

1、检查一下是不是放了酵母菌,加上量是不是够。

2、是不是用了开水和面,热水烫了酵母菌?热水烫后便会烫死,就可以导致不发醇。

3、假如以上原因也没有,那么就可能是溫度不足。能够坐一盆开水,溫度不适合太高,摸上去略微发烫,将醒面面盆坐着这盆开水上。

4、能够再再次和一块醒面,放点糖促发醇,再放酵母粉稍微多一些。随后将再次和的醒面和原先的醒面和在一起。没发的面就可以二次再发了。

冬季室内温度低,发醇全过程长,假如面糊没发醇起來,可以用温开水化掉多一点点酵母菌,在合成一个面糊,随后把新和点面糊和没发起來的面糊匀称的揉在一起,将洗脸盆置放溫暖的地区,那样发醇全过程便会加速。如果是置放了长期面糊完全的发不出起来了,这一也不需要挽救了,挽救后边食口味也不会太好,可是这一面糊也不会消耗,能够制做成死面的食材。

面团发酵不起來要注意什么

第1点:便是你要检查一下这一酵母粉是不是到期,如果是到期得话,那么你再再次买一包酵母粉,用温开水调合,放进发好的面里边再次和匀称就可以。

第2点:便是如果是天冷得话,发酵面粉难以发起來,假如发起來要也是比较慢,这个时候你也就烧一些温开水,温度30~50度中间不发烫就可以,把发酵面的盆放进温开水里边,盖上外盖或是放进锅里边都能够,大概30~40分钟就可以发起來。

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