刀削面用什么面粉
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刀削而对和面的技术要求较严，水，面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一，流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
1、手握削面刀，让削面刀的刀面和面团表面持平。
2、用均匀的力量，把面持续不停地一条一条削下。削下的面条为中间厚、边缘薄的柳叶形。
面条煮熟，浇上卤汁、辣椒油、老陈醋，搭配一点菜即成为一碗美味的刀削面。
自制刀削面面条小提示：
1、面团要和面至用手指按面团表面，面团发硬按不下去，且不粘手，这样的面团容易削成柳叶形面条。
2、面团要揉至均匀光滑，面软，否则削面时容易粘刀断条，面条不成型，或削不下面条。
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