台湾必吃美食

导读: 凤梨酥是台湾非常有名的名小吃,在台湾婚礼、订婚等等酒宴都会有它的出现,有非常好的寓意,到了台湾一定要去吃凤梨酥。除此之外台湾还有大肠包小肠,虽然大陆地区也可以吃到

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凤梨酥是台湾非常有名的名小吃,在台湾婚礼、订婚等等酒宴都会有它的出现,有非常好的寓意,到了台湾一定要去吃凤梨酥。除此之外台湾还有大肠包小肠,虽然大陆地区也可以吃到,但是做法并不一定正宗,所以到了台湾一定要吃正宗的做法。下文介绍了几种台湾必吃的美食,来看看吧。

凤梨酥

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区拜拜常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的"龙凤饼"到台中贩售。最初的"龙饼"是包了肉馅的大圆饼,同样大小的"凤饼",则以菠萝为内馅。"龙凤饼"因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

大肠包小肠

台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,与美国的热狗有异曲同工之妙。台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠,除了香肠之外,还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料,藉此创造更丰富的口味及口感。大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。

彰化肉圆

彰化肉圆是台湾彰化县的特产,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。制作方法:将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水分吸干,即为印泥。将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

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