拔丝莲藕的做法
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拔丝这种做法是对很多食材都可以适用的，它主要是加一些白砂糖让菜能够夹起来的时候牵连出丝。
一、做法一
1.将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块;碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。
2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。
3.炒锅内留少许油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地搅拌炒化，呈金黄色时推入藕块，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕块上，出锅盛人抹油的盘中即可。
二、做法二
1、将鲜莲藕去皮、洗净，用滚刀切成3厘米长的小块，蘸上一层淀粉放入碗内，再将淀粉用适量水调匀成稀糊，倒在鲜藕上拌匀，使每块鲜莲藕上都裹上糊。
2、炒锅放油，烧至七成热，将鲜莲藕逐块放入炸成金黄色时捞出并控干油。
3、炒锅上微火，油稍热即放白糖，用勺子搅拌呈金黄色时，倒入炸好的鲜莲藕快速翻炒，使糖汁全部均匀地裹住鲜莲藕，倒入涂有麻油的盘内，撒上芝麻即成。
三、莲藕的选购
1、夏秋上市的莲藕最好，选择其中没伤、不带尾、藕节肥大粗短的。
2、太白不能买，有可能是漂白的。
四、莲藕的功效
生食藕能凉血散淤、清热润肺。熟食能补心益肾、滋阴养血、补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年
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