柳州风味小吃

导读: 若是想要去吃柳州风味小吃的,就绝对少不了糯米粉的,这在当地是相当有名的,几乎是家家户户都会使用糯米粉来做出来好吃的糯米糕的,这种美食在吃起来的时候软软糯糯的,从而

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若是想要去吃柳州风味小吃的,就绝对少不了糯米粉的,这在当地是相当有名的,几乎是家家户户都会使用糯米粉来做出来好吃的糯米糕的,这种美食在吃起来的时候软软糯糯的,从而让人们感觉到十分好吃的,而且老少皆宜的,很多的儿童都是非常喜欢吃这种美食的,比较的有利于消化。

原料配方

(50千克成品)炒糯米粉21.1千克湿糖25.5千克 猪油2.2千克蜂蜜 桂花糖1.1千克

制作方法:

1. 炒米:选当地生产的纯白大糯米,用温水洗净,再用烫手的 热水(60℃)捞一次,堆垛1小时,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。用四倍粗砂 炒米,炒时需放少许花生油(21.1千克 糯米约需花生油42克)。炒到 糯米呈圆形,不开花即可。

2.陈化:将炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月,使其自然散热避免干燥,久贮陈化,为了缩短阵化时间,现多用含水分高的绿豆芽、湿 蚕豆洗净与 糕粉拌和,存放4~7天,每天翻动一次,使糕粉均匀吸水,然后过筛。

3.制湿糖:将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100~110℃,糖浆用 打浆机打成细 白糖,放在缸内发酵,第二天倒出上层清液,沉淀即为湿糖。

4.入模成型:将贮存到期的 糯米粉摊在布上,盖严,在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次,使粉松散,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜 桂花糖拌少量 糯米粉作好心料,再入模成型。

5.切片包装:糕经过炖制定型,再出模复蒸约5分钟后,取出撒一层熟 面粉,放入木箱进行保温,以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片,要求切的薄而匀,每30厘米切25片,随切随包装。

质量标准:

形态:片 厚薄均匀,外形方整,包装紧密。 色泽:雪白。 组织:细腻、柔软。 口味:香甜软润。

螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤 草果、 茴香、 陈皮、 桂皮、 丁香、胡椒、 香叶、 甘草、 沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,每一个做 螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

精心熬制的 螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆 米粉,和我们平时吃的米粉( 米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的 米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

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