酱大块五花肉的做法有哪些

导读: 酱大块五花肉,大家是否有了解过呢?其实对这些食物很多人都是比较喜爱的,而且这一道食物还有一定的健脾开胃功效,但是我们都知道想要享受到纯正的口感,一定要了解一些技巧

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酱大块五花肉,大家是否有了解过呢?其实对这些食物很多人都是比较喜爱的,而且这一道食物还有一定的健脾开胃功效,但是我们都知道想要享受到纯正的口感,一定要了解一些技巧的使用还有制作的用料,如果说对这些食物感兴趣,想要自己动手完成的话,可以参考下文的做法介绍。

一、酱五花肉的做法:主料:猪肉(肥瘦)5000克盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克1.切葱成段,切姜成片。2.将五花猪肉切成500克左右的方块,放入清水内泡3小时,再在滚水中焯一下,捞出刮净残毛和污秽。3.锅内加清水烧开,放入肉用旺火煮,沸后撇出浮沫,煮至八成熟时捞出,将汤盛至盆内。4.以铁箅子垫在锅底,将肉摆在锅的四周,中间留一空心,倒入原汤,加入盐,酱油,葱,姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草),用小火煮,等到汤汁稍黏时,放入糖色煮;肉熟时,用铁勾取出放在盘上,等到肉皮朝下,刷上汤汁,凝后即为成品。

二、酱香十足的酱五花肉1、首先把五花肉切块,切大块,温水下锅,六七十度的水温,这样油脂完全释放出来,肉下锅以后放入两个大料瓣,两三片姜,开锅以后中火煮15分钟,然后捞出。

2、接下来用纸把水分吸干,用老抽上色,把五花肉蘸上老抽,放少许油,煎五花肉,肉皮朝下放入油锅中,这是为了让五花肉更好的把油脂煸出。

3、接下来就是酱五花肉了,在锅底放一个箅子,码肉时一定肉片朝下放好,酱出油脂,放入葱姜,花椒,大料,桂皮,倒入煎肉的剩油,倒入煮肉的汤更多专业特色小吃技术请看原汁原味,原汤原油,末过肉即可,加入多半碗料酒,少半碗酱油,少许盐,大火烧开,中火煮一个半小时,煮45分钟时加入冰糖上色,颜色红亮,一个半小时之后,收汁,就可以锅了。

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