芹菜炒肉芹菜要焯水吗

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芹菜是一个很有营养的蔬菜，芹菜的价值众所周知。但是有的人说女性不要多吃芹菜，芹菜对女性身体有影响，不知道这个可不可信。据说芹菜汁可以减肥，每天一杯芹菜汁，想不瘦都难。一般常见的就是芹菜炒肉，芹菜炒肉可以说非常经典的搭配了。肉不需要太多，一点点肉丝就能炒出它的香味。

有人说：“不用的焯水，这样会使芹菜营养流失，大火快炒最好。”

也有人说：“要焯水，不但能快速炒熟，快入味之余，还可以使菜看起来颜色比较鲜亮，看起来有食欲。”其实这两种说法都有它的理由，就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好，但是轻微焯一下就好了。

炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失

焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

炒芹菜的营养价值

芹菜富含硫质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”。

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。