卤鸭头鸭脖的做法是什么?

导读: 在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃,卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香,麻辣爽口,而且制作方法简单,深受大众的喜爱,自己在家也可以进行制作,卤鸭头的方法可以用大

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在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃,卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香,麻辣爽口,而且制作方法简单,深受大众的喜爱,自己在家也可以进行制作,卤鸭头的方法可以用大料进行腌制,去除腥味后进行制作,而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。

卤鸭头鸭脖的做法

卤鸭头

做法一:

原料:

鸭头3只,蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香卤包1包

制法:

1、将鸭头去毛,除去气管,洗净备用。

2、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段,姜切片备用。

3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。

5、把鸭头放入卤锅内,用中火卤约10分钟。

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。

做法二:

材料:鸭头,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒

做法:

1、鸭头洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。

2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

3、卤水煮沸后放凉,鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。

4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

5、锅内放入鸭头,中小火焖煮半小时左右即可。

6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉,自然风干即可食用。

卤鸭脖的做法

材料:

鸭脖三根,取皮,斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。

做法:

下猪油放白糖炒红色,放香料煸炒,放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖,加清水淹过鸭脖面,大火烧开,小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量,加入冰糖、盐酒姜,放适量清水烧开,煮半小时放鸭翅进去,卤熟。捞出橙子两个,去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水,放入卤鸭翅的卤汁中,煮至软烂,沥尽水下锅炸金黄色,切片。

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