​猪肝为什么是苦的

导读: 猪肝的营养是非常丰富的,如果猪肝做的好的话,味道是非常鲜美的,但是有时候我们吃到的猪肝是苦的,很多人觉得非常的困惑,其实引起猪肝发苦的原因是很多的,有可能是没有清

丝瓜网小编提示,记得把"​猪肝为什么是苦的"分享给大家!

猪肝的营养是非常丰富的,如果猪肝做的好的话,味道是非常鲜美的,但是有时候我们吃到的猪肝是苦的,很多人觉得非常的困惑,其实引起猪肝发苦的原因是很多的,有可能是没有清洗干净,也可能是苦胆破碎或者是残留引起的,大家在制作猪肝的时候,一定要将猪肝清洗干净。

猪肝为什么是苦的

原因一:可能没洗干净

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净,去除血水等杂物,然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时,苦味基本会消除,下锅之前再清洗一遍,可用生粉和盐腌制一下。

原因二:炒太老了

猪肝入锅爆炒后不能煮太久,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了!

如何挑选猪肝

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

猪肝的制作技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的保存方法

2天

猪肝的食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

丝瓜网 crfgs.com