肠粉酱油怎么煮

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肠粉是一种在广东地区比较受欢迎的食物。这种食物由于有着爽滑的口感，还有着比较高的营养价值，而成为很多地区的街头小吃。当然，在外面吃，肯定是没有自己做着吃安全营养的。而对于肠粉而言，制作酱油蘸料也是比较重要的。下面，就为大家介绍肠粉以及酱油蘸料的制作方法！

一、肠粉的制法

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

二、肠粉浆配制方法

粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制；将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用。

三、豉油配制

生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水].

四、肠粉的吃法与辅料

A斋肠：1、装碟淋豉油撒葱花和炒香，直接食；2、放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热，撒葱花或香菜即可。

B煎肠粉：以虾米肠粉为主，口味有XO酱，沙爹酱，甜面酱，花生酱

C蒸肠粉配：肠粉酱油，辣椒酱葱花，花生酱，甜面酱