田蟹和大闸蟹区别

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田蟹和大闸蟹的区别是什么

重量在以下的“六月黄”俗称“田蟹”，以上较大个头的就算大闸蟹了。

据介绍，“六月黄”中的“黄”是指蟹只体内的蟹膏饱满、颜色金黄。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，每次蜕壳就长大一些，一般要到农历七、八月份才能成为壮硕的大闸蟹，因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量，一旦成熟，蟹黄反而不如以前丰满，是“六月黄”备受食客青睐的原因。“六月黄”膏多肉实，蟹壳较薄，蟹黄十分饱满，肉质幼嫩。

大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽。所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有任何污泥斑点。所谓“黄毛”，是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺拔。所谓“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。这样鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的。

其实说白了，所谓的大闸蟹就是田蟹.只不过，有些田蟹生长在水稻田里.有些生长在江河湖泊里.长在湖泊里的比较大个，而且因为湖泊里养料充足，在自然环境里长大的田蟹自然味道鲜美许多，仅此而已。

田蟹的介绍

田蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹，蟹类500多种，而河蟹是蟹类中产量最多的淡水蟹。河蟹属于高等甲壳动物。在动物分类上隶属于节肢动物门，软甲纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目，弓蟹科，弓蟹亚科，绒田蟹属。田蟹以其营养丰富，肉味鲜美而深受国内外广大消费者的青睐。目前田蟹已成为各地的主要水产养殖品种，田蟹养殖业已由追求产量的大养蟹向以质量效益为中心的养大蟹和养生态蟹转变。另，一茶名为田蟹，称田蟹茶。

田蟹分布情况

田蟹的适应性很强，在分布很广，北自辽宁的鸭绿江、南至广东的雷州半岛都有分布，甚至在远离海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足迹。50年代末到60年代，由于大规模的农田水利建设，在通海的江河兴建了水闸和大坝，阻断了河蟹的通道，影响了河蟹自然增殖，外加水环境的污染日趋严重，河蟹资源大幅度减少，蟹苗供应严重不足，放流蟹苗来源困难，致使河蟹产量锐减。导致市场河蟹价格昂贵。

放流增殖工作在开始于60年代，70年代初水产工作者在沿海河蟹苗资源调查的基础上开始了人工繁殖研究，经过十余年的努力，先后解决了亲蟹饲养运输、交配产卵、越冬孵化、幼体培育和蟹苗暂养等一系列技术问题。浙江水产研究所首先利用海水人工繁育蟹苗成功。接着安徽省滁县水产研究所利用人工半咸水人工繁殖蟹苗成功，从而结束了自古养蟹靠捕捞天然蟹苗的历史，为各地尤其是内陆地区进行河蟹的繁育、养殖开辟了广阔前景。

田蟹营养价值

田蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每螃蟹可食部分含蛋白质17.，脂肪2.，磷18，钙12，铁2.。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”中医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热、破淤清积止痛。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，人对蟹的知识更丰富了。