馒头增白增亮方法有哪些

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一般在外面购买的馒头都是白白的，但是过于白胖的馒头，其实也是有猫腻的，因为很多时候都是添加了增白剂，而这些增白剂的使用虽然能够让馒头变得白胖，可是这些增白剂对人体产生的一些危害问题，大家也要了解到，尤其是自己制作的馒头不要使用增白剂。

一、分辨馒头有没添加增白剂：

“望”。判断馒头中是否添加增白剂，首先要看馒头的色泽，未加增白剂的馒头呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。

“闻”。未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。

“尝”。未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状，咀嚼有咬劲，略带甜味。

二、增白剂对人体的危害

1、面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。

2、合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。

3、过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。