自制麻辣烫底料的做法

导读: 现如今麻辣烫在全国各地都能看到它的身影,真正的火遍全国了,而对于人们来说,麻辣烫更是一种四季都喜欢吃的一款美食了,要知道在炎热的夏天也少了它的出现,可是对于麻辣烫

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现如今麻辣烫在全国各地都能看到它的身影,真正的火遍全国了,而对于人们来说,麻辣烫更是一种四季都喜欢吃的一款美食了,要知道在炎热的夏天也少了它的出现,可是对于麻辣烫来说,其实惠的价格也是大家喜欢它的原因之一,但也就是由于价格原因,也让人禁不住的担心起它的卫生问题了,所以今天就给大家说一说自制麻辣烫底料的做法,让大家在家里就做出美味的麻辣烫。

一、最简单自制麻辣烫汤底:

麻辣健康高汤汤底

材料:猪骨,牛骨,鸡骨架各一个,牛油,色拉油各500g,郫县豆瓣酱250g,豆豉20g,小红辣椒3两,中药材(花椒,麻椒,大料,桂皮,香叶,陈皮,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等)十余种,葱,姜,蒜,冰糖,辣椒,醪糟,黄酒,盐,鸡精。 做法:

1、猪骨,牛骨,鸡骨架泡一小时,然后煮十几分钟,捞出,入锅熬汤,大概一个多小时。

2、小火热靠油,然后加入色拉油。

3、放入葱姜蒜,炒变黄,放入郫县豆瓣酱,炒一会,放入豆豉。

4、放入中药香料,炒一会,加入冰糖,放入辣椒,炒。

5、然后加入醪糟20g,炒一会。再加入黄酒,盐,鸡精。

6、炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起即可。

二、最简单自制麻辣烫汤底:

麻辣香料醪糟汤底

材料:干辣椒圈250克,郫县豆瓣酱200克,豆豉30克,干花椒10克,蒜瓣10瓣,老姜1块,葱白1根,香味蔬菜油500克,醪糟1大勺,宜宾芽菜1大勺,盐适量,碎冰糖30克,高度白酒1大勺,综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。 做法:

1、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热,放入香味蔬菜炸干,颜色呈浅褐色时捞出,滤油留用。

2、综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时;干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥;豆豉剁碎。

3、200克干辣椒圈加少许水煮软,将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒。

4、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮。

5、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。

6、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。

8、加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干。

9、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

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