带皮羊肉火锅的做法

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带皮羊肉火锅是一种很受欢迎的美食，人们喜欢在寒冷的冬天下馆子，点羊肉火锅是非常幸福的一件事了。带皮羊肉火锅也可以在家里和家人一起吃哦，过程并不复杂，还能节省钱呢，但是材料可不能省的，一定要选择新鲜的材料，尤其是羊肉。如果你感兴趣的话，下面或许可以帮到你哦。

酸汤羊肉火锅是羊肉火锅的做法大全中的一种。想必酸汤鱼大家都很熟悉，但酸汤不是鱼的专利，羊肉也是可以用酸汤来煮的。这道火锅酸汤红亮，酸辣鲜香，羊肉软糯。

羊肉500克，白萝卜200克，糟辣番茄酱80克，猪油80克，酸汤2000克，鲜三柰8克，料酒20克，鲜花椒、陈皮、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱、煳辣椒粉、豆腐乳、姜米、蒜米、葱花、香菜末各适量。

1、将羊肉洗净，切成块，放入开水锅中汆水捞出，用清水冲洗干净。白萝卜洗净，切成小块。

2、净锅上火注入清水，下羊肉、白萝卜片、鲜三柰、陈皮、鲜花椒、料酒、姜、精盐用大火煮沸，改小火煨至熟透。

3、用煳辣椒粉、姜米、蒜米、精盐、味精、鸡精、豆腐乳、葱花制成蘸水。

4、将锅置火上，下猪油烧热，放入糟辣番茄酱炒香出色，注入清米酸汤煮沸。调精盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入羊肉、白萝卜煮入味，转装到吊锅里，撒上香菜末带蘸水上桌。

羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；

各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；

爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；

炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；

调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。