包子皮的做法与窍门

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包子皮的做法是比较简单的，要想做好包子皮，首先要把面粉发酵，这是也是最常见的发面包子，发酵2到3个小时，然后擀成包子皮，用来包包子，包好的包子放到蒸锅里面不能马上开火，要二次发酵20分钟左右，然后大火开锅，水开以后再改为中小火，蒸15分钟左右，再焖几分钟，这样包子就做好了。

包子皮的做法与窍门

1、把面粉放在盆里。   2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。   3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。   4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。

梅干菜包子

材料梅干菜2颗绞肉1斤葱10根面团500g做法step1梅干菜泡水约2H后洗净，沥干切小段备用。? 内馅：绞肉、葱花、梅干菜、米酒、酱油、姜黄粉.......所有的料搅拌匀后入冰箱，备用。? 基础面团：面包机~按“面团”键14分钟完成，静置40分钟~发酵? 面团材料：水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄榄油30gstep2将基础面团均分为16个小面团，用手揉搓成团，杆开成圆型面皮，再包入梅干菜肉馅，包成包子形。 将包好的包子排放入蒸笼，盖上盖子，静置约20分钟醒发。step3开炉火将醒好的包子以中大火蒸约15分钟，微开盖中小火再蒸5分钟，即可。

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