炉包的做法和配方

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炉包是一道面食，属于面包类，是特色传统风味小吃，在我国清代年间就有了，制作方法一直流传至今。炉包在我国许多地域都有制作，在我国鲁南地区也被称作为水煎包，各地制作的方法多种多样，口味也是各有特色，其中比较著名的就有山东的高密大炉包。炉包是一种老少皆宜的食品，不过这种炉包要如何制作呢？接下来就教大家制作的方法吧。

制作材料：

精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

炉包的做法：

1.猪肉切成肉丁。葱姜切末。葱姜末放在肉丁里。拌匀。

2.白菜半棵。白菜灿烂也是切的丁，也可以剁一下，但不要太碎。

3.韭菜洗净备用。将韭菜切成末。与白菜和肉丁混合。

4.调入盐、酱油拌匀，味上一个小时。调馅前将面和好，放在温暖处发酵。灿烂这个忘记盖保鲜膜了，面开的有些裂。

5.炉包的剂子比饺子的大些，比蒸包小些，随你自个哈~放入馅料后，将面皮向内侧堆起后，捏紧就好，反面向下放好。注意不要让馅料内的水份流出哦~。

6.平底锅内入油。灿烂这锅是用朋友的，用了好多年了都。灿烂一直想败一款平底锅，大伙可以给些建议哈~。

7.油热后，小心将炉包一一放入。.取一碗水，入少量淀粉，和开。将水倒入锅内，盖好盖子。

8.大约七八分钟后，关火。锅内有水分，要注意如果听到滋滋的声音，表示水份基本干了，开锅看下，炉包底部上色如何。出锅。淀粉放的有些少，所以没有预期的上色效果好

高密大炉包：

1. 将酵母粉用温水化开，加入面粉中，将面和好，放在温暖地方发面。像发馒头面一样。

2. 准备肉馅。猪肉和菜的比例接近于1：1。因为家里比较喜欢吃肉。猪肉有一点肥肉更好。猪肉剁末，白菜剁碎加少许盐脱水。然后搅拌均匀。记得在剁肉过程中可以剁入葱末，姜末。

3. 馅料材料混合好，加入生抽 老抽 香油 盐 可以加少许五香粉 根据个人口味而定。搅拌均匀

4. 面发至2倍大时，切小块，擀剂子。 包小包子一般，封口锁紧。 朝下放。

5. 平底锅加热，倒入油，小包封口朝下摆好。油煎一段时间加入一碗水，盖锅盖。大火，等水接近干时小火。一共约15分钟。当水干后关火。静放2分钟再开盖。装盘时底朝上，包面朝下。

高密炉包的做法二：

1.酵母用温水泡开，和面。柔顺，盖上保鲜膜醒发。

2.猪肉剁成绒，放生抽老抽香油玉米油（或者橄榄油或者其他花生油都可以）五香粉葱姜碎末适量，加上剁好的白菜，搅拌成馅。不用太碎，最好是肉馅和菜馅是切成小小碎块

3.等面发好后，揉成长条，切除小剂子，檊成薄片。把馅放进去，包好口，然后翻过来放。

4.平底锅加热放油，最小火放入做好的包，一个挨着一个。盖上盖子，等几分钟，然后拧大火，锅中倒入一大杯热水，量差不多到了包子的半腰。

5.大火5分左右时间，听到锅里滋拉响就是水差不多干了，改小火，过2、3分钟就可以关火。可以揭锅盖看看是否熟了。

小贴士：

1.做炉包最关键的是锅里放的时候锅是温热的，放进去后还有一个发酵的时间和结嘎扎的时间，既不能糊还要有一层诱人的噶扎。

2.锅里一定放热水，一次要量足，这时候是大火，做到水没有了，包子也熟了。做好做不好这是最关键的一步。

3.最后可以刷上一层油，包子很好看。可以用淀粉勾芡形成一层脆脆香香好看的噶扎。

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