​油炸小鱼干

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很多人工饲养的小鱼，因为体积小，不值得剖腹收拾，这是人们就会选择整体吃，高温烹饪是最好的杀菌方法，而做法最好吃的一种就是油炸了，油炸小鱼干的味道鲜美，所以深受广大人们的喜爱，特别是在年轻人群里，更瘦欢迎，下面给大家详细介绍油炸小鱼干的家常做法。  

第一种做法：

1、用手指掐住小鱼腮下方的肉用力往下一撕，整个肚档连同内脏就一起被扯了下来，然后用水一洗，就可以放旁边滤干备用了。

2、做葱油汁。用一点点油爆香葱花姜末，加酱油糖盐味精烧开之后，放到大口碗里。

3、把多点的油（盖住小鱼就行）倒进锅里烧热，然后改为中小火，把滤干了的小鱼一条一条的放进去。然后就拿着双筷子等在锅边，看着这鱼不能炸过头，枯了焦了或者没炸够时候都不好，时不时的翻个身，让另一面多受些热，要氽到外脆里酥又没有一点点焦味刚刚好。

4、炸到这个程度，就要迅速夹起来，靠在锅边上略略的控一控油，立马浸到准备好的葱油汁里，让这鱼在极热的情况下能够最多的吸收汁水进去。

5、小鱼要乘热吃，一口一条，连骨头都咯吱咯吱的嚼碎了，是满口葱香鱼香的碎屑，非但味道好，还能享受到嚼碎时候的口感，所以不把这鱼嚼到牙齿几乎咬不到的大小粒，是不舍得咽下去的。由于浸了汁，所以只要一会儿酥脆劲过去之后，吃到嘴里那鱼骨头一根一根的扎舌头。虽然是小鱼，那鱼刺可是一点都不比大鱼差多少。

第二种做法：

1、小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净，用适量姜片、料酒腌半小时。

2、盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。

三招炸出酥脆到骨头也能吃掉的小鱼

3、炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上少量盐。

4、用小火将油加热至120C，放入小鱼，（当把小鱼放入油锅后，小鱼如沉在锅底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即表示油温是120C）。

5、用小火有耐性地慢慢炸约8--10分钟。

6、取出小鱼，放一旁把油沥干。

7、用大火把油加热至180C，放入小鱼。（如小鱼在放入油锅后，没有下沉，浮在表面，而且整个锅子有大量的大气泡，即表示油温是180C）。

8、用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色，用漏勺捞出，沥油即成。

如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？很简单，就三招：

1、小鱼一定要充分把水分抹去，放在厨房用纸上而纸不会湿的程度才行。

2、刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥。

3、第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。