油泼辣子面的正宗做法

导读: 油泼辣子面从表面上来看就是辣一点的油泼面,其实并不尽然,这种说法绝大部分是错误的,之所以叫油泼辣子面是因为它里面使用到的汤底是那种红汤,而且带有一点点的辣味,很多

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油泼辣子面从表面上来看就是辣一点的油泼面,其实并不尽然,这种说法绝大部分是错误的,之所以叫油泼辣子面是因为它里面使用到的汤底是那种红汤,而且带有一点点的辣味,很多人都吃过油泼辣子面,却不知道该怎么做,其实这种面是可以在家自己做的,那么油泼辣子面的正宗做法是什么?

油泼面是陕西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合

2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。

好了。

油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。

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