松花蛋怎么切

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松花蛋的做法不仅非常的简单，而且它的营养价值也很高，所以很多人都非常的喜欢吃松花蛋，但是在切松花蛋的时候，人们可能会遇到一个问题，那就是用刀来切松花蛋，蛋黄可能会粘在刀上，很难清洗干净。其实切松花蛋是有一些秘诀的，能够让松花蛋切得十分好看，松花蛋怎么切呢？来学习一下具体的切法吧。

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。好处那么多，可是皮蛋太容易粘刀了，而且也很容易碎，网上那些超级好看的皮蛋瓣，到底都是怎么切出来的呢？

热刀切蛋法：准备切皮蛋的小刀先用热水泡温后，再沿着皮蛋的中线切下成为两半，也能切的整齐漂亮。

一煮二泡法：将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。

蘸醋法：准备切皮蛋的小刀先用沾醋，再沿着皮蛋的中线切下成为两半。感觉快要粘的时候，就再蘸一些食用醋继续切。

丝线切蛋法：可利用缝衣线，两手各拿着线的两端，沿着中线用力往下压，把皮蛋分开成为两半；或把线的一端绑住可固定的地方，另一端绕住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。

皮蛋上为什么会有松花：

皮蛋的琥珀色蛋白带有松花结晶，这是蛋白质分解为胺基酸后自然形成的结晶物。蛋白质被硷分解重组产生凝胶化，蛋黄就变成墨绿色的弹性固体和如糖心蛋一般的凝胶膏状。

小去除皮蛋的独特味道：

皮蛋放进滚水中煮7-8分钟或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割。或加入大蒜、九层塔等气味强的食材，或糖醋、酸辣等口味重的酱料一起烹煮，也能去除皮蛋的味道。

剥出漂亮的皮蛋：

皮蛋煮熟后，趁其还热乎乎时，先敲两三下让皮蛋表面出现裂痕，再立即放进冰水中冰镇，这样即可轻松剥下皮蛋壳，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充满弹性的口感。