鱼胶泡发方法是什么?

丝瓜网小编提示，记得把"鱼胶泡发方法是什么?"分享给大家！

在日常生活中鱼胶也被称为花胶或者是鱼肚等，而鱼胶是属于一种干制品，在食用之前需要泡发才能食用，泡发的时候是比较关键的，需要掌握泡发的时间，如果时间过长就会容易影响到鱼胶其中的养分，而鱼胶泡发的方法有很多种，可以用清水泡发，可以掌握泡发的时间。

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

2、将花胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况)

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

1、两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;

2、两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;

3、两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右;

(大概是每重1两加5分钟)

以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。