莆田江口卤面

导读: 莆田江口的卤面可以说是非常出名的,有很多的人去莆田的时候,一般都会去吃一碗莆田江口卤面,这已经成了地方特色。在吃过这一碗卤面以后,人们对于味道也会回味无穷,可能还

丝瓜网小编提示,记得把"莆田江口卤面"分享给大家!

莆田江口的卤面可以说是非常出名的,有很多的人去莆田的时候,一般都会去吃一碗莆田江口卤面,这已经成了地方特色。在吃过这一碗卤面以后,人们对于味道也会回味无穷,可能还想要再吃一次,想要吃到莆田江口卤面,其实并不难,人们自己在家里面也可以尝试做,而且做法很简单,下面就来介绍一下具体的做法。

1、将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花;

2、锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;

3、肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水

4、水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;

5、待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(要不然就成汤面了);

6、在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了。

卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜,也是家家户户过年时必备的一道菜,亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

丝瓜网 crfgs.com