酱熟食及老汤制作方法是什么？

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吃过大酱汤的人都会被这道美食深深吸引，这道美食具备色香味俱全的特点，很多父母会让孩子在早上的时候喝一碗大酱汤，营养很快就会被肠道吸收，对孩子的身体发育非常有好处，尤其对肠胃健康很有好处，喜欢吃酱熟食的人，一定要学会老汤的制作，详细制作步骤如下。

酱熟食及老汤制作方法：

酱熟食及老汤制作方法

一、原材料：1、肉料：小茴香3克、大茴香4克、花椒5克、肉桂3克、丁香3克、干姜5克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克、草蔻3克、紫蔻3克、红蔻3克、白蔻3克、白芷5克、山奈3克、龙眼5个、枸杞6克、砂仁3克、木香2克、香叶6片、葱一根、蒜一头。（肉料：中药店有配好的.但料不全）；2、郫县豆瓣酱两袋（一斤）；3、豆油二两；4、食盐一两半（以做出的老汤偏咸为好）；5、味素半两；6、葱、姜、蒜、花椒、大料少许；7、白糖一两；水8-10斤；9、用纱布作料袋1-2个备用。

二、老汤制作方法：1、制作料油：锅里倒入豆油烧开，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，待葱、蒜炸制发深黄色时，把葱、姜、蒜、花椒、大料，全部捞出不要。2、炒酱：用制作好的料油炒一炒郫县豆瓣酱。3、装袋：把炒好的酱和肉料装入一袋中（也可分别装两袋），扎好口。

三、炒糖色：用油少许，凉油放入白糖，炒成深黄色（比挂浆炒糖火大些）。

四、老汤酱食品：把装好的料袋放入锅中，加水、放入适量炒好的糖、再加入盐、味素、慢火烧煮半小时，再加入用热水焯过需酱食品(鸡蛋需煮熟扒皮)，用中火煮，煮好后不要马上捞出，放几小时入味会更好。老汤用后冷冻，可再用。

注：如果酱汤酱食品次数过多，再酱出的食品色泽、味道、咸度都会下降，所以再酱食品时，需加点炒制的郫县豆瓣酱、糖色、盐、味精。好评率：0%原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。