吊炉烤鸭的腌制与做法

导读: 烤鸭作为北京的一种美食而被大众所喜爱,烤鸭的吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃。烤鸭的历史文化悠久,在南北朝时期烤鸭就已经起源。烤鸭不仅味道鲜美,

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烤鸭作为北京的一种美食而被大众所喜爱,烤鸭的吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃。烤鸭的历史文化悠久,在南北朝时期烤鸭就已经起源。烤鸭不仅味道鲜美,而且具有很高的营养价值。烤鸭的烤法有吊炉烤,焖炉烤,以及叉烧烤,普遍的烤法是吊炉烤和焖炉烤,今天主要介绍一下吊炉烤鸭的腌制与做法。

吊炉烤鸭与闷炉烤鸭的区别:

1.烤炉和燃料不同:吊炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制,因果木燃烧时,无烟、底火旺,燃烧时间长。

2.烤法不同:因为没有炉门,吊炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。因为吊炉烤制的方式火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤成的鸭子皮脆肉嫩。

制作材料:

主料: 北京填鸭一只

辅料: 洋葱,葱姜蒜,花椒大料,甜面酱, 烙饼

调料: 五香粉,酱油,白糖,白酒

制作方法:

1. 一大只肥鸭,解冻,洗干净。鸭子买来就处理的很干净,只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏。

2. 用小火喷来烧一下毛。

3. 开水烫三次鸭皮,把五香粉,酱油,白糖,白酒混合。

4. 用调料水给鸭子按摩。

5. 洋葱,葱姜蒜酱,花椒大料,调料水混合。填充鸭子。

6. 冰箱里腌制一夜。

7. 把肚子里的东西掏出来,让它屹立在风中,摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。

8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1,放一点盐。做成脆皮水。

9. 刷一层,吹干,半小时后再刷一层,再吹干。重复五六次。

10. 切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子,一个沾糖汁水的馒头。(没有果木,就把果子塞进肚子里了,馒头是为了防止烤干)

11. 375华氏度,一个半小时。每半小时出来刷脆皮水,继续烤。

12. 一个半小时后基本熟了,最后半小时调整到400华氏度,烤脆皮。

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