包烤鸭的面皮怎么做？

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提到烤鸭人人都会流出口水，尤其是刚烤好的烤鸭，真是人间的美味。大多数人吃的烤鸭都是买来的，去烤鸭店买烤鸭非常地方便快捷，吃烤鸭的人谁也不会去深究烤鸭到底是怎么做出来的。作为烤鸭的忠实吃货一枚，就让我带大家简单了解一下关于烤鸭的一些知识，做吃货也得做个有文化的吃货。

烤鸭的文化背景：烤鸭是北京名食，烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

烤鸭的风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

包烤鸭的面皮怎么做？

1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了

2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子

3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油

4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上

5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼

蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟

7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。