正宗老式桃酥的做法

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在过去偶尔吃一点桃酥，真是香得不得了，那种感觉到现在还是记忆犹新。桃酥自己也是可以做了，它的做法学起来也不是很难的。桃酥的做法多种多样，和过去的有所不同。通过自己勤劳的双手，把它制作出来，和家人及朋友共的分享，这样既经济实惠，又能感受到劳动的乐趣和家庭的温馨。

正宗老式桃酥的做法如下：用料  猪油100g绵白糖100g盐1g蛋液25g（大约半个鸡蛋）碳酸氢铵1g小苏打2g低筋面粉200g泡打粉1g核桃碎30g桃酥的做法  1. 将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中；（感觉自己炼的猪油更湿一点，这次我用的是买来的，比较干，所以多加了10g）

2. 用电动打蛋器打至糖溶化；

3. 加入蛋液；

4. 继续打至蛋液完全吸收；

5. 将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中；

6. 加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用）

7. 将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中；

8. 加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液～

9. 将面团搓成絮状；

10. 加入核桃碎；

11. 揉成面团，醒半个小时；（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）

12. 将醒好的面团分成50g一团，滚成圆球；

13. 用大拇指再圆球上按一个小窝；

14. 这个小窝的深度不要太深，它的深度决定桃酥的厚度；（大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适）

15. 每个桃酥中间隔开大一点的距离，烤的过程中桃酥会变大很多，如果距离不够桃酥会连在一起；

16. 将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟，烤好后关掉烤箱再闷5分钟，就可以出炉啦……