芽菜和梅菜的区别

导读: 芽菜是芽苗菜的一部分,同时还包括一些粮食种子,蔬菜种子,花卉种子。芽菜中含有丰富的微量元素和维生素b1,b2。芽菜的口味主要有两种,咸的,甜的。梅菜据传是梅仙姑送的菜,

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芽菜是芽苗菜的一部分,同时还包括一些粮食种子,蔬菜种子,花卉种子。芽菜中含有丰富的微量元素和维生素b1,b2。芽菜的口味主要有两种,咸的,甜的。梅菜据传是梅仙姑送的菜,因此叫做梅菜。梅菜是广州地区的特色腌制菜,是岭南的三大名菜之一。那么芽菜和梅菜的区别是什么。

梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名[4]。梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

芽菜,是芽苗菜的组成部分。未长真叶的称为芽菜,长出真叶的称为苗菜。统称芽苗菜。有词条解释说芽苗菜就是豆芽,这是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多种,芽苗菜的种子不仅包括各种豆类。芽菜还包括蔬菜种子(如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽)、花卉种子(如鸡冠花苗、香草芽)、木本植物(如香椿芽、花椒苗、紫苏苗)、粮食种子(如小麦苗、荞麦苗、玉米苗)等等。通常情况下,植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。

芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历,有一个传说,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻,家境贫寒,常年靠吃青菜度日。

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