面粉高中低筋的区别有哪些呢?

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导读: 面粉是一种营养价值特别高的食材，面粉的制作材料主要为小麦，因为小麦的含粉量高，而且营养价值丰富，非常适合用来制作一些美味的主食。而面粉的品质可以按照劲道来区分，主

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面粉是一种营养价值特别高的食材，面粉的制作材料主要为小麦，因为小麦的含粉量高，而且营养价值丰富，非常适合用来制作一些美味的主食。而面粉的品质可以按照劲道来区分，主要分为高中低筋类型的面粉，下面就来看看面粉高中低筋的区别有哪些呢?希望大家能够了解一下。

以下为分类：

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在

13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。

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