​怎样摊鸡蛋皮

导读: 鸡蛋想必大家都不陌生,含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质,可以补充人体的能量。而且味道鲜美,口感滑嫩,做法多种多样,如:炒鸡蛋、鸡蛋羹、白水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋皮、

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鸡蛋想必大家都不陌生,含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质,可以补充人体的能量。而且味道鲜美,口感滑嫩,做法多种多样,如:炒鸡蛋、鸡蛋羹、白水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋皮、煎蛋等,受到很多人的喜欢。其中摊蛋皮是一种方便的做法,可以搭配其它的食材继续烹饪,本文就讲解下怎样摊鸡蛋皮。

据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。

【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

摊蛋皮是用鸡蛋制作的美食,配料有油、盐等,将蛋液煎至黄色即可出锅,切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤。摊蛋皮做法1、鸡蛋打散,一定要充分搅拌。

2、淀粉适量,倒入料酒。

3、搅拌均匀,淀粉的量不要太多。

4、倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

5、平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。

6、将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

7、晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。

8、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。

9、切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。

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