菜团子的面怎么和

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如今人们吃精粮吃得太多了，这种饮食结构上的不均衡，让人产生了许多的疾病，如糖尿病、高血脂等等。所以，从健康角度考虑，人们应该多吃些粗粮。而菜团子就是很好的一类粗粮。它可以由玉米面、豆面、小米面等多种粗粮组成的，所以粗纤维含量极高，可以有效清理我们肠道内的各种毒素。在菜团子的制作过程中，和面是很重要的一道工序。

一、菜团子介绍

菜团子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。

二、菜团子的面怎么和柔软

1.原料选择有讲究：要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，

2.在玉米面里加入一些豆浆残渣，也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作，就在玉米面里加入白面，这是遭到老师的严重鄙视的，因为口感完全变了。

3.加水的时候要逐渐添加，面团要软又不能稀，好面团才好操作。

4.关键窍门：玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。

三、菜团子的面用烫面还是发面

菜团子的面皮的处理方式有很多，有的把面烫熟，有的加入了发酵粉发面。有一个大的原则是：加入的小麦面粉越多，越好包。菜团子可以是蒸的，可以是水煎的。

四、菜团子的制作方法

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。

2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。

3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。