夏黑葡萄酒的制作方法

导读: 很多人都喜欢喝葡萄酒,葡萄酒的口感非常细腻而香醇,因为年份不一样,很多葡萄酒的口感也不一样。除了在外购买,还有的人喜欢自己在家制作葡萄酒,在制作葡萄酒的时候对葡萄

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很多人都喜欢喝葡萄酒,葡萄酒的口感非常细腻而香醇,因为年份不一样,很多葡萄酒的口感也不一样。除了在外购买,还有的人喜欢自己在家制作葡萄酒,在制作葡萄酒的时候对葡萄的选择也要注意。夏黑葡萄酒也是常见的葡萄酒种类,制作方法相对而言也比较简单。

1.处理

夏黑葡萄,肉紧实,甜度较高,有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下,清洗控干水分,洗的过程不要过度搓揉,皮上的白霜不要洗掉,里面含有大量的野生酵母。挑完整的连着蒂的葡萄,摘掉蒂后用手挤碎,装入洗净干燥的容器中,装大概2/3满就可以了(选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄),放在室内。

2.过程

每天用筷子搅一下,把表面的葡萄皮压下去,正好可以给酵母提供少量所需氧气。一段时间后葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期,颜色变成了深紫红色,这时候的样子有点难看,表面皮上结了白色细末,很像坏掉的样子,闻起来已经有发酵了的酒香了,已经没有葡萄的甜味。

3.过滤

准备一块干净白布和另一个干净瓶子,先捞出表面的皮肉,放在白布上挤出汁,表面全捞完后,中间有一层比较清的汁,用勺子小心舀出,底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层,再用白布过滤,挤出汁,这次过滤完,得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁,封口,继续发酵。等待几天,酒液上面有一层白色细浮沫,中间一层酒质比较清透了,底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母,今天继续过滤一遍,用皮筋封了块细纱布盖住瓶口,酒液过滤后滴入新的干净瓶子,花费了不少时间和耐心,终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。

4.结束

加冰糖和1个蛋白,糖量按个人喜好控制,大概在酒:糖=10;1左右,蛋白用蛋抽打出細沫,和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀,封口。蛋白起了澄清作用,表面结了些絮状物,中间层酒液比较纯净透明,今天最后过滤一次,装入干净的葡萄酒瓶中,塞木塞存放在避光之处。

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