锅盖面怎么做啊

导读: 面这种东西大家肯定都吃过,这是一种可以当做主食的食物,不过是早上还是晚上甚至是中午都可以食用,而且它的做法繁多,做起来也比较方便,吃起来也特别的美味,没有什么禁忌

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 面这种东西大家肯定都吃过,这是一种可以当做主食的食物,不过是早上还是晚上甚至是中午都可以食用,而且它的做法繁多,做起来也比较方便,吃起来也特别的美味,没有什么禁忌人群,其中就包括锅盖面,这也是面种类中的一种,但是很多人都不知道它的做法,那么锅盖面怎么做啊?

 锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。

 锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

 做法一:食材:面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。

 做法

1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。

2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。

3它冷却之后,装入容器里面待用。

4.锅内放进清水烧沸,放入面条。

5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。

6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

做法二食材:面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。

 做法

1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。

2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。

3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。

4.煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

5.按喜好切了点黄瓜丝。

6.拌好后,加了半个熟鸡蛋。

7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中,放入冰箱保存,现吃现取很方便。

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