​东北冷面酸甜汤怎么调?

导读: 冷面是大家在夏天经常会吃到的一种美食。并且几乎全国各地每个地方都有自己的地方特色。而今天我要跟大家说的是东北冷面。其特色来源于冷面的汤。东北冷面的汤是酸甜的。有的

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冷面是大家在夏天经常会吃到的一种美食。并且几乎全国各地每个地方都有自己的地方特色。而今天我要跟大家说的是东北冷面。其特色来源于冷面的汤。东北冷面的汤是酸甜的。有的人看到这里很想尝试一下。这是一种什么口味呢。下面就给大家介绍几种酸甜汤的做法。让大家一饱口福。

冷面汤配料:

清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。

首先制作冷面汤,姜蒜切细末后加入白糖拌匀;

倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气;

将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中;

加入白醋,牛肉粉,盐,生抽调味;

搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用;

冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用;

朝鲜冷面汤

一般做法(整体做法)

1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精

依个人口味而定

2、次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。

汤料

清汤:冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(不宜过多)盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝

次要成分:依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,苹果梨丝

荤汤:冰水换成牛骨头或牛肉的清汤

就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。

三大要素之—拌料

家常制作:用辣酱 辣椒油 泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定,但一定要有至少一种)

泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜,酸甜微辣,适宜放进汤中配合食用

辣酱:冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉 苹果酱 朝鲜大豆酱 蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好

辣椒油:用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香

二。简单做法(汤的做法)

冷面汤制作过程:1.在纯净水中放入冰块 2.放入醋,酱油,白糖,辣椒、盐(可以按照个人口味酌情添加)3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜,可以炒葱蒜汁 放入增加口感

三、家常做法之简洁做法

1 一瓶雪碧 盐

醋精 糖 味精 酱油 黄瓜

香菜 调制 可以放水果丝,切开的鸡蛋或卤蛋

冷面怎样做才好吃--汤的重要,制作朝鲜冷面的汤,是用牛肉文火熬制而成,

1牛肉文火熬制的时间稍长,汤味鲜美。

2在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。

3干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用

4把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。

5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。

必要技巧:1步骤中:牛肉切三寸见方的块,先用凉水浸泡出血水约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血抹瞥去。依次假如姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,汤味淡香,中甜。把汤冷却到4度左右,把捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋或者用狗肉做,顺序同上,但炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。可以依据个人的口味调治的

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