黄米面年糕的正宗做法

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年糕是中华民族的传统美食，在很多地方春节的时候就有吃年糕的习俗。年糕一般是采用粘性比较大的糯米制成，当然也可以采用其他的原料替代，最常见的就似乎黄米面年糕，同样属于一种很特色的做法，难度不是很高，关键是掌握方法。那么，黄米面年糕的正宗做法是什么？下面咱们就来看看吧。

材料：红薯、黄米面、白糖、红枣

方法：

1. 先将红薯煮熟，晾凉（不烫就行）

2. 红薯去皮和黄米面，同时放白糖。可能我做的时候红薯少了，面有点多，添了两碗水才

和上的。

3. 面和的要软，比平时和面要软，和匀后有点粘手的感觉就可以了。

4. 开始蒸年糕，开水，笼屉第一层要铺上枣，然后将和好的黄米面揪成小块摆放，摆一层面放一层枣，摆放多层后最顶端再铺一层枣。

5. 蒸一个小时，用筷子挑中间底部看看是否熟透，熟透后放一会，将年糕笼屉倒扣在盖碟上，放凉，切块。然后就可以食用了，也可冷藏。

吉利年糕

吉利年糕是一种炸制糕点，具有表酥脆、里糯香松软，色泽金黄等特点。

原料：黄米面500克，白糖20克，红枣30克，面包30克，鸡蛋30克，香油1000克(实耗200克)，温水200克。

制法：

1、将黄米面加白糖搅拌均匀，用温水和好，上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出，放置在抹有少许香油的案板上，揉成黄米面团，制20个剂子，按扁擀皮待用。

2、取红枣去掉核，剁成枣泥待用。

3、将黄米面皮包适量的枣泥，再稍压成小饼待用。

4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面，粘上面包渣，即制成吉利年糕生坯。

5、锅内放香油，等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入，炸成色泽金黄出锅装盘即成。

要点：

1、蒸黄米面时间不宜太短，一般蒸25~30分钟，没蒸熟不要揭笼盖，否则不易蒸熟。

2、黄米面团蒸熟取出，要揉入少许香油。

3、蛋液要抹匀，面包渣要粘好且用手拍紧，以防炸时脱落。

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做法：

1、材料：年糕材料（300g糯米粉、75g淀粉、50g白糖、50g黄油、450ml水）；馅料：（山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖）。

2、年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为10分钟。

3、10分钟里，每2分钟取出，用筷子延一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊。

4、选择深一些的方盒子，我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油，这一步很关键，只有涂了黄油将来年糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条。

 5、倒入拌上山楂果条的年糕面糊，高度占整个盒子的大概1/3就可以了。

6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度是乐扣美特乐盒的1/3就可以。

7、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙。

8、最后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存，又方便又节省空间。

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