自酿葡萄酒上面白泡?

导读: 生活中,很多人都喜欢自酿葡萄酒,但是自己酿造的葡萄酒上面会起白泡,如果自己酿制的酒起白泡其实这是一种正常的现象,因为葡萄在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳,因此会

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生活中,很多人都喜欢自酿葡萄酒,但是自己酿造的葡萄酒上面会起白泡,如果自己酿制的酒起白泡其实这是一种正常的现象,因为葡萄在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳,因此会形成很多泡沫,白沫多某种程度上而言证明发酵活性高,酵母活动剧烈,发酵结束后可放心饮用,一般不会有问题。

葡萄酒起白沫怎么回事

正常发酵

在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌,这是一种厌氧菌,酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间,这段时间内会分解很多的有机物,释放出也会释放出二氧化碳,因此,在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象,酿制结束后自然会消去。

变质

葡萄酒的酒精度很低,尤其是在酿制的初期,属于高水分高糖分的混合物,是菌类最为理想的培养基,因此,若是没有做好杀菌处理,葡萄酒很容易腐败变质,变酸和产气就是主要的表现。

铁污染

葡萄自身含有一定的铁离子,不过含量不是很高,对酿制没有明显的影响,但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿,或用铁器物装盛,酒中就会溶解很多的二价铁离子,与空气接触之后会氧化成三价铁,使葡萄酒变色,变浑浊,也会大量产生二氧化碳气体,出现气泡。

材料不干净

葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量,烂果、霉变果、开裂果都不能使用,这些果实中都存在很多杂菌,在发酵过程中部分也会大量滋生,使葡萄酒颜色变棕色,也会产生很多的二氧化碳气体,出现气泡。

酒花病

葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象,这也算是菌类感染引起的,环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌,喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡,不会污染到酒,而厌氧菌就会大量滋生,常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜,也会有一些白色气泡产生。

温度过高

葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体,这些气体在低温或常温下不会释放出来,不过在酒的温度过高时就会缓慢释放,尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现,不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响,仍旧可以饮用。

葡萄酒起白沫怎么处理

发酵过程中起白沫不用处理

葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程,酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分,同时释放出二氧化碳和酒精,因此,在葡萄酒发酵过程中出现了大量的白色泡沫属于正常现象,不用予以处理,一般发酵完成就会自动消失。

注意:在发酵过程中需注意给酒适当通风,避免二氧化碳过多引起爆瓶。

发酵好了起白沫用二氧化硫处理

二氧化硫是酿酒师们的好朋友,很多酒在发酵后仍旧会存在大量的菌类,这些菌类需要进行处理杀灭,二氧化硫是最佳的选择,有些发酵好的葡萄酒在储存过程中也会出现有起白沫的现象,这时候添加一些二氧化硫,再进行沉淀过滤处理,就能获得高质量的葡萄酒。

开瓶后起白沫扔掉

葡萄酒在开瓶后需要尽快的饮用掉,这种酒的酒精度很低,在常温下很容易白菌类感染,在短时间内就会腐败变质,而变质过程中也有可能出现起白沫的现象,这种酒直接扔掉就好,没有任何的食用价值,反而有引起食物中毒的风险。

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