四川老坛酸菜的做法

导读: 四川的老坛酸菜是深受很多人喜欢的,用这个酸菜可以制作吃一些美味的食物,老坛酸菜面、老坛酸菜鱼都非常的有名,也是人们经常吃的美食。如果有时间也是可以自己在家做这个老

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四川的老坛酸菜是深受很多人喜欢的,用这个酸菜可以制作吃一些美味的食物,老坛酸菜面、老坛酸菜鱼都非常的有名,也是人们经常吃的美食。如果有时间也是可以自己在家做这个老坛酸菜的,只要有耐心和时间,在制作的过程中把握好技巧,就会做出来非常挣扎的四川老坛酸菜。

工具:泡菜坛子一只,没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。

食材:芥菜或其它各种应季的蔬菜适量,青椒和生姜是两种必不可少的食材。

配料:盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。

准备工作:

1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净,放在太阳下晒到发软发蔫。

2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒,控干待用,必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子,直接用就可以了。

说明:

1、如果有芥菜最好使用芥菜来做,实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少,而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜,吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用,而且能帮助杀菌消毒,防止泡菜水坏掉。

2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒,生姜晒过以后可以切厚片或切块,其它的蔬菜尽量不要切开,比较大块的如萝卜等可以切开。

做法步骤:

1、取大约20到30粒花椒放在锅里,再加适量的盐和清水烧开,关火。

说明:水量为泡菜坛子的10%~20%左右,盐的用量通常为水量的5~6%左右,花椒至少要放20到30粒,再多放些花椒也可以,这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。

2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子,等锅里的水完全冷却后,倒入泡菜坛子里,然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒,坛子比较大的可以适量多加些。

说明:加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒,用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗,在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用,另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用,不可用其它的糖代替。

3、加入清洁的坛沿水密封坛口,如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2~3天后,如果有细小的气泡产生,就说明发酵是正常的,就算只有一到两个细小的气泡,也是正常的。

4、继续等待,至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时,再继续放2至3天,老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

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