青海酿皮的制作方法怎么做呢?

导读: 酿皮这道美味的食物在大西北地区是非常流行的,几乎人人豆喜欢吃上一碗正宗的酿皮,尤其是青海酿皮是最受欢迎的美味,家家户户都会制作一些。而青海酿皮的味道清香可口,鲜味

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酿皮这道美味的食物在大西北地区是非常流行的,几乎人人豆喜欢吃上一碗正宗的酿皮,尤其是青海酿皮是最受欢迎的美味,家家户户都会制作一些。而青海酿皮的味道清香可口,鲜味十足,非常的吸引人,下面就来看看青海酿皮的制作方法怎么做呢?有兴趣的人士可以了解一下。

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

青海酿皮的原料:

酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。故称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。

青海酿皮的方法步骤:

酿皮的制作相当繁复,首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面

团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣--少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

至于“凉皮”之称,不言而喻,则是指其食法为放凉后拌作料而食。

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