酿皮的调料怎么做呢?

导读: 酿皮是一种非常美味的小吃,在陕北地区非常的流行,这种小吃混合了各种香料的作用,吃起来鲜香无比,酿皮虽然好吃,但是其制作的关键在于对调料的把控,因此,如何调制调料是

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酿皮是一种非常美味的小吃,在陕北地区非常的流行,这种小吃混合了各种香料的作用,吃起来鲜香无比,酿皮虽然好吃,但是其制作的关键在于对调料的把控,因此,如何调制调料是非常重要的事项,下面就来看看酿皮的调料怎么做呢?希望大家能够了解一学习一下。

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。

步骤:分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。

(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。

(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

(4)调味。一般按每碗100克装。酿皮加面精块放入碗中,然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成(根据制作者的不同,放入的调味料的种类也不尽相同)。

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