红烧羊羔肉怎么做呢?

导读: 羊羔是一种非常完美的食材,因为羊羔的肉质非常细嫩,可以用来制作各种美味的佳肴,而且羊羔的膻味比较轻,食用性更强,更能够获得人们的美味认可。羊羔肉最经典的做法大还是

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羊羔是一种非常完美的食材,因为羊羔的肉质非常细嫩,可以用来制作各种美味的佳肴,而且羊羔的膻味比较轻,食用性更强,更能够获得人们的美味认可。羊羔肉最经典的做法大还是红烧,这道菜鲜香麻辣非常爽口,下面就来看看红烧羊羔肉怎么做呢?希望大家能够了解一下。

羊肉切成大块的,厚点,四方一点,因为羊肉要小火焖较长时间,四方厚块的受热均匀,肉质不易酥烂而且香味易保存。

1:把羊肉放入冷水中,用大火烧开,烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后,把上面的泡沫子撇掉,要撇干净,然后捞起羊肉待继续加工。

2:起油锅,油的多少看你的喜好,油多的话肉会更香,一下子吃不完放着也不容易走味,因为上面有一层油护着。

3:油8成热时,倒入羊肉翻炒几下,然后加大量的黄酒,看羊肉多少,我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的,加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。

4:加了酒出了香味后,就加老抽,注意,一定是老抽,不是生抽,也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后,再加生抽。老抽是上色上酱香味的,生抽才是上咸味的。

5:加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的,加糖要加多点,这是味道好吃与否的关键。但别加太多了,否则过甜,就坏了整锅肉了。

6:这时要加刚才煮羊肉时的汤了,加多少也是根据自己的喜好,我是加得蛮多的,因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。

7:这时就要加桂皮和丁香了,再加点五香八角,丁香、八角别加太多,多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了,这是最常见的失败的原因。

8:用小火慢慢地煲着,煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿,直到羊肉的软硬度令你满意为止。

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