锅盖面做法详细
导读: 提供吃面,很多人都颇有感触的就是兰州的拉面大同的刀削面,陕西的饸烙面等等,这些面都是具有地方特色的小吃,都具有着地方风情,大家可能没有听过一种面叫做锅盖面,锅盖面
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提供吃面,很多人都颇有感触的就是兰州的拉面大同的刀削面,陕西的饸烙面等等,这些面都是具有地方特色的小吃,都具有着地方风情,大家可能没有听过一种面叫做锅盖面,锅盖面是属于江南那边的特色面,也是比较著名的面食,下面给大家详细介绍锅盖面的做法。
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
锅盖面的家常做法
食材:面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
做法
1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。
2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。
4.煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5.按喜好切了点黄瓜丝。
6.拌好后,加了半个熟鸡蛋。
7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中,放入冰箱保存,现吃现取很方便。
烹饪技巧
1.挂面过水要迅速,减少吸水度。
2.如选用挂面,过水后最多是温和,不能太热。
3.糖不要放太多,主要为提口感而放。
营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
饮食禁忌
一般人皆可食用,病湿热者忌食面条。