馅饼收口技巧

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馅饼在制作的过程中，是需要掌握很多方法以及技巧的，因为掌握了一些小技巧之后，可以做出更成功更美味的馅饼来。馅饼在制作的时候，是需要收口的，只有收口收好了，才能够保证馅料不会露出来，将馅料的美味锁在馅饼之中。那么，馅饼有那些收口技巧呢？下面就为大家为大家馅饼的做法及收口技巧！

 

一、馅饼简介

 

馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳。

 

二、皮薄不破的馅饼的做法

 

1、做皮，提前至少2-3小时左右。杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。

 

当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。再加些水也没问题。烙饼的面不怕湿，就怕干。

 

2、用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。

 

3、半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。图里为第一次折叠完。

 

4、做馅。肉馅里放姜末、酱油、香油、料酒、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅上劲。

 

韭菜剁碎，放在肉馅里，再放适量盐，继续顺着一个方向搅匀。闻闻味道合适吗，不合适再放些调料。

 

5、烙饼。案板撒面粉，面团湿就多撒些粉。取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆片，像包包子一样包上馅。

 

如果收口处面多，就把多余的面揪下去一块，捏紧收口。收口朝下放到案板上。

 

6、大火热锅，等锅微微冒烟，说明锅热透了，转到中大火，备用。准备一小杯温水，备用。锅里倒些油，把圆鼓鼓的饼胚直接收口朝下放到锅里。

 

7、马上用手背轻轻压平。不要压得过扁，压平了就可以。不压得过扁，是因为受热后，会有热气膨胀，这样能给面皮有伸展的余地，否则易破。

 

8、饼都压平后，马上倒几滴水在锅里，迅速盖锅盖。大概3-4分钟后，检查馅饼底部变成金黄色后，翻一面，盖上锅盖，继续烙2分钟左右到金黄，出锅。皮薄到透明也不会破。

 

三、温馨提示

 

1、煎到两面金黄就可以出锅。如果饼在锅中像被吹到的气球一样鼓胀，也是熟了的表现，如果继续加热过长时间就该破了。

 

2、一般可以提前半天准备饼皮，时间越长，面团越松弛。

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