干蒜头怎么泡糖醋大蒜

导读: 为了将蒜头更好的保存起来,人们都会将蒜头晒干,当然,也有将干蒜头泡制之后腌成糖醋大蒜的,使其拥有更好的口感。糖醋大蒜是用糖和醋一起制作而成的,其制作方法也有很多种

丝瓜网小编提示,记得把"干蒜头怎么泡糖醋大蒜"分享给大家!

为了将蒜头更好的保存起来,人们都会将蒜头晒干,当然,也有将干蒜头泡制之后腌成糖醋大蒜的,使其拥有更好的口感。糖醋大蒜是用糖和醋一起制作而成的,其制作方法也有很多种,想要将其做的更好吃,还需要掌握一定的技巧。下面,就为大家详细介绍以下糖醋大蒜的腌制方法,供与需要的人进行参考!

 

方法一

 

1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。

 

2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

 

方法二

 

1、备料剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

 

2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

 

3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

 

4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

 

5、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

 

6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

 

7、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35克、红糖11克(白皮蒜用白醋35克、白糖11克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

 

8、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

 

方法三

 

1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

 

2.将蒜头洗净,沥去水分。

 

3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

 

4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

 

5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

 

6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

 

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

 

8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

丝瓜网 crfgs.com