炸丸子的面怎么和?

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炸丸子是属于一种传统美食，是通过面粉加上肉馅或者是素馅蔬菜所油炸而成，不仅口感丰富，而且其中也富含很高的营养价值，经常食用可以补充身体所需要的营养物质和多种蛋白质，而在做炸丸子的面是非常关键，需要用开水和面，用烫面进行炸制，使丸子的口感更好。

炸丸子的面怎么和?

炸丸子使用烫面。

用料：萝卜300克，土豆150克，面粉150克，姜10克，盐4克，鸡蛋1个

做法：

1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝

2、然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出

3、将土豆擦丝

4、10克姜擦丝炸丸子的

5、然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些

6、剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉

7、拌匀成粘稠的糊状

8、在虎口处挤出圆形丸子状

9、然后用小勺从虎口处铲起

10、放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更

11、小火慢炸至丸子颜色发黄即可

炸丸子是冷油还是热油下锅

不同的食材所需的油温不同。

低温，大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温，170~180摄氏度，适合所有食材。高温，190摄氏度，适合复炸的食材。至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。

火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。

如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

炸丸子为什么不脆

1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆

2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油

3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆

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