剁椒蒸鱼泡
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对于重庆四川等地区的人来说，特别喜欢吃一些剁椒类的食物，因为那边的气候属于湿热气候，需要经常吃辣椒，发发体内的汗，去除体内湿气，垛椒鱼头是一叫比较出名的四川地方菜，它的特色就是辣，是将辣椒剁成一段一段的，还有一种菜叫做剁椒蒸鱼泡，下面给大家介绍剁椒蒸鱼泡的做法。
一般蒸鱼为双色鱼头，一边是红色的剁椒，一边是剁青色的野山椒。红色的剁椒就是把辣椒，生姜，大蒜，花椒洗干净，晾干水份，一起剁，剁细之后用盐腌，然后可以放冰箱密封保管，也可以放泡菜坛子保管，时间越久味儿越正。野山椒我没泡过，都是直接在超市买泡好的，剁，加大蒜生姜就一起了。鱼用料酒，生姜，盐腌15分钟，先放多点生姜蒸三分钟，再拿出来倒掉出的水，丢掉生姜，再铺剁椒上去，没腥味，鱼也够味儿。
剁椒蒸鱼的做法
原料：鲜鱼。
调料：泡红辣椒、鲜红线椒、干豆豉、紫苏、盐、料酒、生抽、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花。
做法
1.将鱼去内脏，去鳃，去鳞，去黑膜，洗净、切大片。
2.将盐、料酒、生抽、蒜末、姜末、葱花、胡椒粉、紫苏放入碗中，下入鱼片，搅拌均匀，腌制2小时。
3.锅入油，下葱、姜、蒜、鲜红线椒、泡红辣椒、干豆豉炒香。
4.将鱼片捞出放入盘内，均匀地浇上炒好的剁椒。
5.锅中注水煮沸，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇滚油，然后再放锅里蒸3分钟即可。
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