紫燕百味鸡藤椒鸡做法

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我们都知道，鸡肉的营养价值是特别高的，而且经常吃鸡肉不容易发胖，因为鸡肉里面，脂肪的含量比较少，而且鸡肉的做法多种多样，市场上鸡肉的价格也比较便宜，鸡肉里面最好吃的两种做法就是百味鸡和藤椒鸡了，那么紫燕百味鸡藤椒鸡是怎么做出来的呢？下面小编给大家介绍一下。

做法一:

1. 将鸡处理干净，配上姜片，大葱，料酒，干花椒。

2. 注入开水煮沸，改小火闷煮18分钟，鸡小一点就减少时间。

3. 捞出鸡投入凉水中冷却，连续换5次水，最后一遍静置40分钟差不多完全冷却。鸡汤留用，我为了敢时间取一部分放速冻冷却。

4. 鲜藤椒取70克放料理机研磨碎，没有料理机用捣蒜器也可以，大蒜也捣碎，青红辣椒切圈圈。

6. 将白糖，盐，鸡粉，豉油，辣椒圈，藤椒碎，蒜蓉，姜汁，麻油，全部混合于鸡汤中。

7. 将上一部混合料汁装鸡块的碗里，没捣碎的藤椒加以点缀，腌制1小时候后食用更加入味。

做法二：

1、风骚的鸡大腿洗掉血水，与一两串藤椒、姜葱、水、一勺盐一起煮。我低估了自己的战斗力，和成品的美味，一根鸡大腿完全不够吃，超级意犹未尽。记得买两根。盖着盖子煮开后转中火，一共煮沸10分钟。

2、立刻准备一大盆冰水，把鸡腿扔进去，让鸡迅速冰镇。煮好的鸡汤也乘一碗出来冰箱里冰镇。

3、线椒和二荆条（我呸！别装逼了不揍是干辣椒和绿尖椒嘛！）用剪刀剪小段，撒一勺盐，拌匀，搁在一边。

4、青红花椒各抓了一把。别觉得多，要够味，必须肯下料。

5、锅里大火烧油，用的有机豆油，比较香，油倒到盖过锅底，一直烧到油面可以看到油花（有涌动的暗流的赶脚），手放在油锅上方10厘米，感受到阵阵热浪。

6、立刻刺啦花椒，瞬间满屋子香气。

7、等到花椒们平静下来，再次倒入刚才的线椒和干辣椒，再次刺啦一回。拌入蒜泥搁置一边。

8、鸡腿冰了，汤汁也冷了，鸡腿切块，肉太嫩，好容易切碎哦。鸡汤尝一下咸淡，稍稍咸一点点，可以用少许的一丢丢生抽调咸味，我不想把汤色变酱油深色而导致鸡肉也被着色，所以加生抽以不上色为度。鸡汤淋在鸡腿上。

9、把刚才做好的油舀上去，撒一把葱花，汤里的串藤椒做装饰。

滋味实在是太鲜美，非常适合夏天，鸡肉滑嫩，鲜香麻，冰滑爽，因为急速冷却，鸡皮与鸡肉之间的鸡汁凝成薄薄的一层冻冻，鲜美无比，秒了他紫燕百味鸡的藤椒鸡。