鸡汤怎么炖才又浓又白

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鸡是我们在日常生活中非常熟悉的一种食材，鸡肉细嫩洁白，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素等营养成分，经常吃一鸡肉有美容养颜、养生和保健的作用，尤其是对身体虚弱和久病的人，多喝一些鸡汤对身体恢复有很多的帮助，鸡肉的做法很多，人们最喜欢的方法就是用鸡炖汤喝。

食材：母鸡、山药

制作步骤;

1.鸡宰杀后处理干净，去除鸡头、鸡屁股、鸡翅尖、鸡爪尖和可见淋巴，内脏、血污，把鸡剁成大块。?汤罐里放入一块姜切成的姜片，倒入大半罐清水大火烧开；炒锅里烧水，水烧开将鸡块放入焯水。将焯水后的鸡块放入汤罐里，继续大火开盖煮沸.当白色的浮沫出现了，就用小勺子将浮沫一点点地撇去，同时也撇去了浮油。

2.汤罐大火烧开约十几分钟后，观察汤里没有了浮沫和浮油，就可以准备小火煨汤了。将汤罐的盖子盖上后，留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看，以免跑气影响了煨汤的汤色和香味。汤煨二个小时左右，将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入，再中火煨半个小时。

3.汤里的山药软烂了，大火开盖收汤（主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出）。这是加入枸杞就行了。煨汤一般量很多，饮食时最好吃多少用砂锅盛出，吃不完的也不要再倒入汤罐子里。

老母鸡汤的功效

其实喝老母鸡汤还是有好处的，至少老母鸡汤味道鲜美能提高人的食欲，毕竟对于产妇来说多吃一点对身体还是有好处的。老母鸡汤的功效就是能让人多喝一点。

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。