打卤面都有什么卤？

丝瓜网小编提示，记得把"打卤面都有什么卤？"分享给大家！

打卤面的卤料搭配有很多种，不同配料做成的卤味道不同，营养价值也不同，因此，可以根据自己喜爱的口味来调配可口的卤味，很多人都喜爱打卤面，打卤面的做法比较简单，但很多人还不会做打卤面，特别是打卤面的卤很多人觉的很难做，打卤面都有什么卤？接下来我们来看看吧。

一.家常打卤面

用料

面粉300克，猪肉250克，干香菇30克，，干木耳10克，干黄花菜10克，老抽，西红柿1个，料酒，葱姜20克，大料2个，鸡蛋3个，水淀粉60克，盐5克，松蘑(干)20克，清水130克。

做法

1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上

2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条

3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟

4.调好水淀粉打好鸡蛋备用

5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）

6.取一个西红柿切块

7.炒锅炒热加入玉米油

8.下入葱姜煸炒

9.煸出香味以后下入切好的材料

10.煸炒一下加入肉片

11.加入老抽

12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤

13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）

14.再加入切好的西红柿

15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）

16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）

17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了

18.加入打好的蛋液

19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）

20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适

21.再装上切面条的刀将面片做成面条

22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！

二.津味打卤面

原料：

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。

做法：

1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。

三.鸡丝打卤面

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

四.鸡蛋打卤面

做法一

1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）

3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

4）十分钟后加入盐和味精。

5）勾欠后出锅。（淀粉及水）

6）挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

评语：简便，爽口。

做法：二

1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；

2、捞出过凉开水；

3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；

4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；

5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；

5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；

6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；

7、把卤浇在面条上即可。

五.山东打卤面

做法一

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

做法二

原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。

制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。

丝瓜网 crfgs.com