怎样做正宗黄焖鸡米饭?
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近几年,黄焖鸡米饭是很受大家欢迎的,很多人平时忙于工作,没时间做饭,基本都是在外面吃,很多人喜欢在外面吃黄焖鸡米饭,觉得自己做麻烦,其实对于不会做饭的人来说,黄焖鸡米饭做起来复杂,如果自己在家做黄焖鸡米饭,既能享受在家做饭的乐趣,还干净卫生,那怎么做正宗的黄焖鸡米饭呢?
黄焖鸡米饭的做法
将木耳洗干净泡发待用。金针菇洗干净,红椒和青椒切片待用。
新鲜鸡腿肉洗干净后放进开水里焯水,将血沫冲洗干净然后将鸡腿放进盘子中待用。
将米椒和蒜、姜切碎,锅里放油,油热后放入蒜、姜、米椒爆香。
将鸡腿倒进锅中翻炒,加入一勺糖,适量生抽,两勺郫县豆瓣,翻炒均匀。
鸡腿翻炒均匀变色后就可以加水了,然后加入适量的盐,八角两个。
将鸡腿和汤汁倒入砂锅中小火慢炖,将土豆削皮切块,胡萝卜洗干净切块儿,等锅开了之后将土豆和胡萝卜加入砂锅中。
炖到土豆和鸡块儿熟了之后依此放入金针菇、木耳、青椒和红椒。用筷子按近汤中,金针菇烫熟即可关火。
注意事项
鸡腿要焯水洗掉血沫去腥。
汤要适量,保证熟了之后汤不多不少。
黄焖鸡米饭的做法
材料
【主料】鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个
【配料】生姜片、干辣椒段适量
【调料】盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精
做法
1、鸡腿洗净,切成4cm大小的块。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈。
3、香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
4、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
6、迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!
7、烹入两勺料酒。
8、将生姜片和干辣椒倒入。
9、倒入两勺酱油。
10、炒匀。
11、倒入清水,以能淹住鸡肉为准。
12、放香菇片。
13、调入一勺白胡椒粉、一勺盐。
14、翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。
15、待鸡肉软烂,汤汁浓稠后,最后放入青椒。
16、少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!
17、大米倒入电饭锅中。
18、淘洗一遍,加入超过大米一指肚的清水。
19、按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。
黄焖鸡米饭的做法
将鸡腿肉切成块在清水中洗一下血水,然后放入大器皿,中加入料酒,加入耗油,加入酱油调色。加一点砂糖和盐,最后放点葱姜,八角,白胡椒粉用手搅匀。腌制一下。
制作辅料,将干香菇用热水清洗,然后倒入热水浸泡,热水用量就是炖鸡时的用水量,但水不要太多。
清洗香菇时注意不要将香菇浸泡太久,否则会影响口感,用手轻柔,然后用热水浸泡五分钟即可。
鸡肉腌制十五分钟后取高压锅,将腌制好的鸡肉放入高压锅,将香菇和水一起倒入高压锅,确保水刚没过鸡肉。高压锅压八分钟,放气后开锅。
将鸡肉盛如砂锅,用大火收汁,把料收拾一下,放入笋。想吃辣的话,可以这时加一点辣椒,汤汁粘稠后,加一点青红椒点缀一下,再盖上盖闷一会儿,开锅后,加入米饭中就能享用了。